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韩国人总喜欢在矮桌上吃饭?从朝鲜初期的小盘桌说起

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2019-11-23 09:38:37

温:周永和

吃饭时,每个人都有一张略大于一平方英尺的小桌子,饭后小桌子会被移出房间这是美国天文学家珀西瓦尔·洛厄尔(1855-1916)写的一本书的内容,他于1883年应皇帝邀请访问朝鲜,并在短暂停留三个月后回国。一平方英尺约为0.092903平方米,长约30厘米,宽约30厘米。朝鲜时代被称为“小盘”的小桌在普通家庭和餐馆随处可见。然而,在现代,不去博物馆就很难看到这么小的桌子,直接使用它就更少了。这种100多年前还很常见的小餐桌是什么?

韩国古装电影中的桌面图片:电视剧《崔仁公主》(韩国世宗时期)

韩国古装电影中的桌面图片:电视剧《大长今》(韩国中宗朝时期)

“小盘桌”就像它的名字一样,它是一种非常小的桌子,便于移动。它也被称为“餐桌”。有圆形小盘、方形小盘和八角形小盘等不同形状,根据产地也分为罗州菜、通营菜和海州菜。根据桌脚的样式,它们也被称为虎脚或狗脚。虎脚板的桌脚形状像虎爪,而狗脚板的桌脚类似狗脚。

这种小餐桌是什么时候开始使用的?因为没有留下历史资料,我们无法知道它诞生的秘密,但在上述宋代徐曼经的《宣和石丰高丽经》中可以找到线索。许婧在这本书里提到“韩国人现在在他们的沙发上增加了“小狗”。也就是说,以前的人在沙发上放了一张叫做“小狗”的桌子,看起来像现代的平板床。

统治阶级使用的小玩具。

那么什么是“小家伙”?中国古代甲骨文和文献中“秋”的用法包括“李秋”和“秋肉”。“李秋”的“秋”是指宴会中用来盛肉的餐桌。“秋肉”的“秋”是指祭祀时用来盛肉的板,类似于砧板。祭祀时用来堆各种肉的大桌子叫做“大邱”,而宴会用的桌子“邱”是用短腿连接的。汉代画像石还描绘了贵族们一起进餐的情景。这三个贵族围坐在一个小个儿周围,四条短腿附在一个方形盘子下面。这是汉朝统治阶级用过的小邱,许婧说小邱肯定也和这种桌子相似!

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然而,许婧说还有一件事值得注意,那就是“今天”的高丽人。是因为他没有长时间坐在平板床上摆小餐桌的习惯,他才这样写的吗?高丽在光宗执政的1998年开始效仿中国实行科举制度。科举考试的科目是儒家经典和诗歌、赋、颂和唐代文学政策。高丽官员阅读中国古代经典,他们自然知道什么是“沙发”或“秋”。是不是因为这种影响,许婧坐在一张平板床上,用汉代的“小邱”当餐桌?如果是这样的话,可能是因为儒家思想的影响,“秋”的桌子和“沙发”一起被引进的。当马岛1号船上发现一张竹质餐桌时,这一假设也得到了证实,该船被认为是1208年的遗迹。

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朝鲜早期的“食物案”

通过《世宗实录》中“邪恶礼炮”段落的插图,我们可以确认朝鲜早期使用的餐桌风格。李悟”。这张餐桌被称为“饭盒”,它有一个方形的餐桌板和四条桌腿,在仪式中用来盛放祭祀物品,所以它被漆成黑色。至于“食物箱”这个名字,那是因为它是给死者准备食物的桌子。尽管这是一个祭祀器皿,但考虑到儒家丧葬法是为了完全再现死者的用餐安排,这张桌子也必须是朝鲜早期统治阶级使用的小盘之一。

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朝鲜早期的餐桌风格也出现在第一章介绍的《河套郎官方条约图》中。假设会议地图确实是根据当时的场景绘制的,地图中的餐桌也可以说是许婧提到的“小朋友”之一。我只是看不见桌子的腿。我只看到底部的支撑。这幅画完成后大约半个世纪,在描绘1605年(宣祖三十八年)宴会场景的《宣庙王宴图》中出现了一张类似朝鲜后期使用的“管脚板”的餐桌。至于上面提到的“老年人协会图”,据推测是在1584年之前完成的,还有一张三条腿的小桌子(见第37页)。因此,可以推测朝鲜早期的统治阶级将使用低腿桌子、小碗和三条腿小桌子。

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腿高的小桌子的外观

然而,在万历和朝鲜战争后完成的绘画中,小邱的形象很少出现,但如今博物馆里可以看到的高脚小盘桌更为常见。这是为什么?我猜可能是因为“温暖的地球”。冬天,人们会在地板温暖的房间里取暖。地板上的热量很容易转移到腿短的小桌子上。也许是因为对食物的影响,使用了腿更高的小桌子。尤其是18世纪以后,除了富人之外,普通人的家里也将在室内安装地暖。在这个时代,高脚的小桌子将被广泛使用。

餐具的材料是影响人们使用高脚小桌子的另一个原因。高丽中期皇室使用的筷子、勺子、碗和盘子都是用铜制成的。朝鲜三国时期后遗址中常见的青铜餐具、碗和盘子也在高丽时期使用。这种情况一直持续到高丽末期和朝鲜早期,当时富裕家庭大多使用铜餐具和盘子。如果你想使用铜制餐具,选择腿高的小桌子作为餐桌比腿短的小桌子方便得多。铜炊具导热系数高,用手很难处理热汤和米饭,所以人们逐渐喜欢用高脚的小桌子。

日本人主要使用木制餐具。他们会把碗放在嘴边吃。17世纪早期以后,日本人常用的餐桌与汉朝的非常相似。虽然有腿较高的“高脚餐”,但身高只有10-15厘米,与韩国时代的小盘桌(25-45厘米)大不相同。日本人能使用这么低的桌子的原因是他们不会感到不便,因为他们手里拿着木制餐具吃饭。

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相比之下,朝鲜时代使用青铜器的人只能把盛有热汤和米饭的器皿放在桌子上,所以筷子和勺子也跟着做成了合适的形状。直到朝鲜早期,人们还在矮桌旁吃饭,勺子和筷子都很长。现代勺子和筷子的长度约为21至21.5厘米,但高丽时代古墓中发现的勺子的长度约为23至30厘米,而筷子的长度约为22至27.5厘米。大概,当使用长柄餐具时,即使放在矮桌上的铜餐具不是用手拿的,也不会觉得不方便。然而,在开始使用小桌子后,长筷子和勺子的类型开始改变,也就是说,筷子和勺子的手柄长度变短了。看着被认为是朝鲜早期和中期的勺子文物,人们可以发现它的长度在25厘米到34厘米之间,这是非常可变的。但是在中期之后,它逐渐缩短到大约25厘米。

朝鲜晚期的人们仍然喜欢铜餐具和盘子,但其中一些被瓷器取代了。然而,瓷碗和汤碗仍然太重,不能直接处理。朝鲜后期越来越多的家庭安装了地暖,而“转角屋”式的朝鲜房屋结构也使得坐着的生活方式更加普遍。可能是因为这些因素,高脚的小桌子成为最常用的桌子。

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以上摘录改编自“餐桌上的韩国人:汤饭、矮桌、平筷子、韩国饮食常识和奥秘为什么他们这样吃”

网络图

"餐桌上的韩国人:汤饭、矮桌、平筷子、常识和韩国饮食之谜为什么?"

作者:周永和

译者:徐小薇

出版社:创意市场

发布日期:2019年9月

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